La pandemia y las restricciones sanitarias han provocado cambios significativos en la hostelería que, ante las circunstancias, se ha visto obligada a reinventarse y sacar el máximo rendimiento al reparto de comida a domicilio. Esta alternativa se ha convertido en un gran salvavidas para la restauración en 2020, suavizando la caída del consumo fuera del hogar. Según datos de Kantar, el delivery y takeaway han registrado un crecimiento del 85% y del 60%, respectivamente, durante el segundo semestre del año.
En este contexto, la próxima edición de HIP 2021, que tendrá lugar en Ifema (Madrid) del 22 al 24 de marzo, acogerá un año más varias sesiones dedicadas al delivery y food on demand. En el marco de Hospitality 4.0 Congress, se organizarán mesas redondas y sesiones de debate en las que CEOs y profesionales del mercado analizarán las oportunidades de este modelo de negocio en 2021.
Prueba de la transformación de los servicios, acercándose al modelo delivery, es el auge de las denominadas dark kitchen, espacios sin clientes dedicados íntegramente a la cocina y la entrega a domicilio, que abren la puerta al cambio de los restaurantes hacia espacios omnicanales, para dar respuesta a la nueva demanda de los clientes, temática que será abordada por los responsables de Con Gusto Consulting, Manel Morillo y Sònia Soldevila. Por su parte, el exresponsable de Deliveroo Editions, Jaime Martínez de Velasco, presentará su nuevo proyecto de dark kitchen en plena expansión, Cuyna.
La apuesta por la innovación y la rentabilidad también serán los puntos centrales de estas conversaciones entre los profesionales. Vishal Verma, experto internacional que ha trabajado en empresas como Glovo, Uber o Lazada, desgranará las claves para ser más eficientes y rentables.
Asimismo, el KAMM de Food Fighters, Oskar García; el cofundador y CMO de Garage Beer, James Welsh; el consultor de transformación digital, Franc Escarp y la consultora Social Media y Adwords, Judith García, analizarán las estrategias en marketing digital para potenciar las ventas a través de los canales delivery.
