“Nuestra voluntad es seguir innovando a partir de productos y tecnologías para ganar competitividad”

HIP se celebrará este año del 6 al 8 de marzo en IFEMA Madrid. ¿Qué podemos esperar de esta nueva edición?

HIP 2023 será la mejor edición de nuestra historia. Nuestra voluntad y la de las empresas hosteleras es la de seguir innovando a partir de productos, tendencias, nuevos conceptos de negocio y tecnologías para ganar competitividad. Así, como la organización y el sector tenemos inquietudes y ambiciones similares, todo apunta a que HIP volverá a devenir el punto de encuentro en el que empresarios y profesionales se reunirán para encontrar al socio Horeca con el que trabajar y hacer evolucionar su proyecto, algo que es de máximo interés para el conjunto de la industria. 

En cuanto a cifras, en la cumbre vamos a congregar a más de 35.000 profesionales de la hostelería que acudirán al evento para conocer tendencias, resolver dudas y descubrir novedades de la mano de las más de 500 firmas expositoras que se darán cita en HIP. Además, hemos ampliado el número de pabellones con un total de cuatro, en IFEMA Madrid, lo que supone casi 60.000 metros cuadrados de innovación. 

¿Qué puede adelantar de las últimas tendencias y estrategias que se presentarán durante la cita?

En esta edición de HIP nos queremos centrar en dos grandes retos que tiene la hostelería actualmente: la gestión del negocio y del equipo. Así, en el nuevo summit Restaurant Management daremos las claves para que los empresarios hosteleros sepan administrar sus establecimientos de forma estratégica con el objetivo de no perder rentabilidad. Por otra parte, analizaremos cómo impulsar la retención y captación del talento, que es indispensable para la continuidad de la actividad.

Igualmente, contaremos con más novedades con el summit de Eatertainment, un concepto reciente que sitúa la experiencia del cliente como un rasgo diferencial a partir del que estimular la posibilidad de crecimiento del negocio hostelero. Del mismo modo, organizaremos por primera vez el summit Digital Marketing, enfocado a maximizar los beneficios mediante una buena estrategia de comunicación online; el summit Smart Kitchens, donde se reflexionará sobre la importancia de la optimización de procesos en cocinas y centros de producción; y el New Food Trends, que examinará las nuevas tendencias en alimentación. 

¿Nos puede adelantar algunos nombres propios que acudirán a HIP para compartir sus experiencias y puntos de vista?

En el marco de HIP organizamos Hospitality 4.0 Congress, el mayor foro internacional de innovación Horeca, que será el espacio por el que pasarán más de 600 expertos, los cuales avanzarán tendencias y resolverán las principales dudas que tiene el sector a causa de la situación incierta actual. Al respecto, se han diseñado más de 30 foros para tratar al detalle las cuestiones de más interés que preocupan a los diferentes segmentos que intervienen en la cadena de valor de la hostelería. 

Una de las sesiones del congreso que levantará más expectación será, sin duda, la que protagonizará el célebre chef, Dabiz Muñoz. El CEO de “UniverXO”, marca que junta los conceptos de “DiverXO”, “StreetXO”, “GoXO”, “CircusXO” y “RavioXO”, acudirá a HIP para explicar las claves de su propuesta gastronómica de éxito que, indudablemente, ha conseguido ser reconocida a nivel mundial. Igualmente, contaremos con el conocido Martín Berasategui, Chef 12 Estrellas Michelin, que, con Pepa Muñoz, presidenta de FACYRE y Chef del Restaurante El Qüenco de Pepa*, analizará qué es lo que está pasando en Madrid para que sea ciudad impulsora de tendencias en hostelería a nivel global.  

Del mismo modo, tendremos un gran elenco de expertos de muchísimo nivel como Eneko Atxa, Chef 5 estrellas Michelin que está al frente del restaurante Azurmendi; Juan Carlos Sanjuan, CEO de Casual Hoteles; Roberto Brisciani, CEO de Thinkingfoods; Marc Rahola, CEO de OD Hotels; Aleix Puig, CEO de Vicio; Daniel Agromayor, Head of Spain & Portugal de Five Guys; Toni Nadal, Director de Rafa Nadal Academy; Cipri Quintas, empresario y autor del bestseller El Libro del Networking; o Michael Wolf, referente dentro del segmento del foodtech, y fundador y CEO de The Spoon, que desvelarán sus estrategias, casos de éxito y nuevos modelos de negocio que impulsarán la transformación del Horeca. 

¿Qué papel juega la digitalización en HIP?

La digitalización y la innovación forman parte de HIP desde su creación, por lo tanto, en la edición de 2023 continuaremos mostrando estas últimas tecnologías que ayudan al profesional a maximizar su beneficio. Así, en HIP 2023 podremos descubrir las novedades del mercado en cuanto a automatización de procesos y tareas mediante Smart Equipment o incluso robótica para aumentar la productividad y reducir costes, o softwares, que permiten ganar tiempo en la administración de pedidos, así como el pago de los mismos. Igualmente, dispondremos de propuestas digitales para delivery. 

En la parte congresual, como hemos comentado, este año hemos creado el summit Smart Kitchens, donde reflexionaremos sobre el impacto positivo de este modelo para el desarrollo del negocio hostelero, ganando optimización y rentabilidad. Asimismo, entre muchas otras cuestiones, estudiaremos el éxito que están teniendo las virtual brands, dark kitchens, y todo el universo de “food on demand” que juega con una propuesta tecnológica y de delivery muy consolidada. Además, contaremos con summits especializados como el Foodservice Robotics Pioneers o el Emerging Technologies Horeca, que profundizarán en la digitalización y robotización de la industria para adaptarla a la demanda actual y hacerla más competitiva. Un ejemplo que mostraremos en estas sesiones es el del buscador basado en inteligencia artificial, ChatGPT, y veremos cómo la hostelería la pueden incorporar para crear nuevos conceptos o construir propuestas de valor enfocadas a un público concreto.

¿Qué impacto tendrá HIP en la ciudad de Madrid?

Del 6 al 8 de marzo, HIP convertirá Madrid en la capital de la innovación Horeca situando la capital en el centro de atención de todo el país en cuanto a tendencias, nuevos modelos de negocio, conceptos y tecnologías para la hostelería. En este sentido, más de 35.000 hosteleros de distintas partes del territorio se citarán en la ciudad para aprender, descubrir y cerrar oportunidades de negocio, del mismo modo que disfrutarán de la propuesta cultural, gastronómica y de ocio que brinda la capital. Así, Madrid volverá a ser la anfitriona de esta gran cumbre para todos los actores de la industria Horeca que quieren hacer de sus negocios modelos competitivos, rentables y sostenibles. Igualmente, por primera vez en HIP acogeremos Mezcla, la jornada organizada por Hostelería Madrid en la que se debatirá el presente y el futuro del sector, y que este año pondrá especialmente el foco en el hub de tendencias gastronómicas mundial en el que se ha convertido la capital.

Por su parte, en Hospitality 4.0 Congress, tendremos a grandes referentes que están proyectando la capital a nivel internacional gracias a sus propuestas de valor como Diego Guerrero, chef y propietario del restaurante DSTAgE** y Dspeakeasy; Ignacio Blanco, CEO de Grupo Larrumba, con una decena de establecimientos en Madrid; Minerva Tapial, CEO de Rosi La Loca; José Antonio del Castillo, CEO de Manolo Bakes; o Juanjo López, chef y propietario de la Tasquita de Enfrente, con dos Soles Repsol.
 

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