Hoy en DIRIGENTES volvemos a consultar a Santiago Rivas, experto catador de vinos y tercer clasificado en la 9ª Edición del Premio Vila Viniteca de Cata por Parejas, “después del éxito que tuvimos con la selección de cinco vinos buenos, llamativos y baratos (por debajo de 10 euros) de hace un par de meses, esta vez he seleccionado champagnes de culto, pero no tan difíciles de conseguir, para que los brindis navideños sean toda una sparkling experience de nivel” comenta Santiago. Lo que no sabías del champagne En el caso del champagne las variedades por excelencia son la chardonnay, pinot noir y pinot meunier. A pesar de la firme creencia de que en España los primeros en elaborar cava fueron los catalanes, ésto es incierto, ya que fue en La Rioja en 1857 donde se elaboró el primer espumoso con un proceso de vinificación similar al del champagne, y no finales del siglo XIX, en Cataluña de la mano Josep Raventós como se atribuye. Las variedades de uva que se utilizan en el cava son la macabeo, xarelo y parellada o la monastrell, entre otras. Pero actualmente, el Consejo Regulador del Cava admite la utilización de la uva chardonnay y desde el 2005 de la pinot noir, por lo que las diferencias entre cavas y champagnes se han visto acortadas. Además, cabe destacar que la correcta comparación en cuanto a filosofía de vino y concepto del champagne son, sorprendentemente, los vinos de Jerez como la manzanilla, mostos y finos. La selección
1.Vouette & Sorbée, Fidèle, Extra Brut De uva biodinámica: Comenzamos ultra sofistic ados con un “Blanc de Noirs”, lo que quiere decir que el líquido es blanco y la uva tinta, en este caso una 
Pinot Noir biodinámica (lleva certificado Demeter) de unos vigneron de nuevo cuño que apuestan por vinos austeros, secos y muy complejos. Este producto está a la venta en Lavinia por algo más de 50 euros. 2. Savart, Premier Cru, L´Ouverture. Premier Cru: En la carta del templo gastronómico andaluz Surtopía por 45 euros la botella pueden encontrar otro “Blanc de Noirs” a base de Pinot Noir de fincas Premier Cru, a diferencia del anterior mucho más expresivo y frutal, goloso pero contenido. Muy fácil de beber. Algo muy didáctico sería enfrentarlo al Vouette & Sorbée, Fidèle, Extra Brut.
3. Pierre Gimonnet, Paradoxe, 2008. Champagne de añada: “Escalamos al Champagne de añada, y es que esta cuvée es de uno de los elaboradores que mejor trabaja a precios razonables. Todo un maestro en los “Blanc de Blancs”, pero aquí mezcla su tremenda Chardonnay Premier Cru con Pinot Noir Premier cru” explica Santiago. Realmente explosivo, largo y disfrutable aún por los consumidores menos iniciados. Se puede encontrar en la tienda Lavinia y su precio se sitúa por debajo 
de los 45 euros. 4. Val Frison, Blanc de Blancs, Lalore. Un monovarietal: La productora Valerie Frison es la encargada de este monovarietal de Chardonnay, procedente de una única parcela en viticultura biodinámica, además de Brut Nature. “Se trata de un champgane muy fresco, muy exclusivo y limitado pero aún disponible en la página online Á la Volé por 47 euros” afirma Santiago Rivas. 5. Deutz Millésime 1990.
El más buscado del mundo: “Dentro de nuestro elitista listado no podía faltar el vino más buscado dentro del mundo iniciado de los amantes del vino: los Champagne antiguos”. Este 1990 no va ser fácil de encontrar, ni de pagar, dejando a un lado los monovarietales para encontrar el tridente típico de la zona: Chardonnay, Pinot Noir y Meunier. El paso de los años pasa factura a la presencia de burbuja, obviamente, a cambio obtenemos unos tostados, cremas y mieles difícilmente alcanzables en cualquier otro tipo de vino. Se puede encontrar en varias tiendas online con precios que oscilan entre los 150 y 250 euros.
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