Christina Schallock se ríe cuando se le pregunta si su pequeña bodega cerca de Pollença es rentable: «Cubro los gastos», dice rápidamente y reconoce que su idea nunca fue enriquecerse con la viticultura: «Me encantó beber vino durante toda mi vida y luego, en 2001, tuve el deseo de hacer un vino yo misma». Sigue una tendencia que fascina, cada vez a más y más extranjeros y, sobre todo, a los alemanes. Muchos no tienen ni idea del negocio, por lo que algunos mallorquines los descartan. Pero Schallock y sus “Bodegas Xaloc” se han ganado el respeto de los locales, lo que no todos pueden decir.
En Mallorca hay un total de 90 bodegas, pero solo alrededor del 20% están organizadas al 100% de forma sostenible, según la opinión del experto y especialista en ventas de este vino Jaime Sancho. Schallock no rocía las uvas y ni siquiera las riega, pero no tiene ninguno de los certificados existentes comunes para el cultivo bio-dinámico u orgánico como «Demeter»: «El esfuerzo administrativo es demasiado grande para mí. Pero garantizo un producto limpio de pesticidas. Para esto tengo la última tecnología de bodega y hago todo directamente in situ». Debido a que las uvas de la isla requieren mucha experiencia en el campo, la mayoría de los vinos «extranjeros» en Mallorca consisten principalmente en Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay y Sauvignon Blanc. El vino rosado y blanco es el más vendido, especialmente a los turistas que son los principales clientes.
ENÓLOGO POR PASIÓN, NO POR TRADICIÓN
Los alemanes aterrizan como Schallock en la viticultura cuando deciden quedarse en la isla, pero no quieren quedarse cruzados de brazos. Todos sueñan con su finca. Como la construcción en el campo se permite solamente a partir de un terreno de dos hectáreas, los inversores tienen que pensar en un proyecto para que quede rentable su aventura. Solo unos pocos viticultores extranjeros han comenzado como Schallock desde cero. Ya que otras bodegas «hechas en Alemania» lo tuvieron más fácil al principio porque compraron un equipo y solo cultivan el vino. Entre ellos el ex alto directivo alemán y consejero de varias empresas Klaus Heinemann, que produce aceite de oliva y vino en cooperativa con sus vecinos mallorquines Joan Buades y Javier Garau. Bajo la etiqueta GHB, las iniciales de los tres apellidos de los propietarios, quieren traer diferentes vinos al mercado. El Clos D’Almudaina Rosado es el primero. Les ayuda otro mallorquín, Carlos Feliu, un experimentado enólogo y vinicultor de la isla.
Heinemann, que también alquila yates y apartamentos en Mallorca, adquirió su finca en Montuïri en 2011: «Supe de inmediato que para mantener esa propiedad teníamos que participar activamente en la agricultura». Actualmente está produciendo vino y aceite de oliva en pequeñas cantidades, «pero nuestro enfoque no es desperdiciar el dinero aquí, sino rápidamente llegar a un punto de equilibrio». Por ello, no prensa la uva y el embotellado también se produce en otro lugar.
