Küiru acaba de celebrar su primer año de vida y sigue haciendo honor a su lema, ‘Tradición, pasión y evolución’, con más ganas que nunca. En estos meses, la experiencia que Daniel Villoria y Guillermo Campos habían adquirido en restaurantes de primer nivel, sumada a las tablas de esta aventura en ‘solitario’, han llevado a que el restaurante avance hacia una cocina de raza, de autor, en la que demostrar que son mucho más que un restaurante asturiano al uso.
Y aunque las referencias a la gastronomía astur no faltan, la nueva carta ofrece platos originales, con toques internacionales y donde el producto es el protagonista absoluto. Una explosión de sabor y genialidad con firma propia en cada bocado. Esto es Küiru. Este giro conjuga más que nunca con los conceptos creados por Daniel y Guillermo, ‘la mesa Küiru’ y ‘la barra al revés’, donde, en uno el comensal aporta su toque y en otro ve cómo se acaban de preparar sus propios platos en directo.
En cuanto a la carta, se mantienen creaciones como la Ensalada de espinacas frita al revés con frutos secos y aliño de limón o el Arroz meloso de langostinos y gamoneu al toque de eneldo, y llegan otras muy interesantes con inspiración asiática o turca.
Para ir abriendo boca, unos cuantos ejemplos, como Sardina salona en tosta con berenjena asada y sopa de apio, el Torto frito de pan con cecina y huevo en flor, la Merluza rellena de carabineros a la sidra con guarnición de lenguas de pato, Cabeza de gochu laqueada estilo Pekin, Costillas melosas de gochu a la brasa y su aliño de mostaza verde, Calamar a la brasa en su jugo con risotto de trigo negro y cebolletas tiernas o el Pixin alangostau con hongos sobre sopa trabada de moluscos Nuevas ideas con el mejor producto traído del mar, del campo y de la huerta.
Para culminar, siempre habrá un sabor tan reconocible como el del tradicional Arroz con leche, y otras tres innovadoras opciones que bien merecen un hueco en el estómago para dejarse sorprender. En la carta líquida destacan interesantes referencias de vinos seleccionados con criterio uno a uno, como Pezat Bordeaux Blanc (Saint-Emilion,Francia), Lost Block Shiraz (Heathcote, Australia) o El Belisario (La Rioja). Seguirán disponibles sus menús, como el ‘Degustación’ o el ‘Küiru’.
