Casi el 60% de los nuevos restaurantes en España no logra superar el primer año de funcionamiento debido a errores estructurales, según un informe de la consultora Linkers especializado en hostelería.
El análisis identifica varios errores comunes que llevan a estos cierres prematuros. Entre ellos se destacan la falta de mercado para el concepto del restaurante, una subestimación de la inversión inicial y una carta de menú mal estructurada. Según el director de operaciones de Linkers, David Basilio, «el fracaso no se debe a la pasión o la cocina, sino a la falta de conocimiento en la gestión de negocios de hostelería».
Desafíos en el sector hostelero
El contexto económico actual de 2026, con una inflación acumulada que ha elevado el coste de las materias primas entre un 30% y un 50%, agrava los problemas estructurales. A esto se añade la escasez de personal cualificado y el creciente conocimiento y sensibilidad al precio por parte del consumidor.
Uno de los errores más comunes es buscar un local antes de tiempo. La elección del local debe ser la consecuencia de una serie de decisiones previas bien informadas sobre el mercado y el proyecto.
La directora general de Linkers, Marianela Olivares, resalta que «los emprendedores que buscan locales sin criterios claros terminan tomando decisiones costosas sin la información necesaria».
Proceso para el éxito
El proceso recomendado por Linkers para una apertura exitosa incluye cinco fases. La primera es un diagnóstico y análisis de viabilidad. A continuación, se debe diseñar el concepto, seguido por la ingeniería financiera y operativa.
Finalmente, se procede a la búsqueda del local con criterios objetivos y se culmina con la apertura y ajustes en los primeros 90 días. Basilio enfatiza que «un restaurante no se abre, se construye mediante un método adecuado».
Los restaurantes exitosos son aquellos que mantienen la coherencia en su propuesta y corrigen rápidamente sus errores. Según Olivares, «los negocios bien estructurados tienen una resiliencia extraordinaria y sobreviven incluso a crisis severas».
