Agosto tiene dos caras. La primera quincena te la venden con esa falsa ilusión de que la ciudad vacía es un paraíso donde por fin puedes aparcar a la primera. Pero a estas alturas del mes, la broma ya no hace gracia. El asfalto aburre, el calor aprieta y huir a la costa implica pelear por un metro cuadrado de arena o suplicar por una mesa en un chiringuito atestado.
Frente a esta encrucijada, el plan que de verdad te arregla la semana es ir a contracorriente: darle la espalda al mar, coger el coche y perderse por una carretera secundaria.
Hablamos de conducir un rato sin prisa, con el aire acondicionado puesto y buena música, sabiendo que al llegar te espera una mesa de las de verdad. Sin códigos QR absurdos ni turnos de comida cronometrados. Solo un buen mantel, sombra y respeto absoluto por el producto. Para este Out of Office, hemos trazado seis coordenadas a un paso de Madrid, Barcelona y Valencia que justifican arrancar el motor hoy mismo.
La Chimenea: el refugio infalible de Guadarrama
Para los que seguimos pisando el asfalto madrileño, el instinto de supervivencia nos empuja irremediablemente hacia la sierra. En Guadarrama resiste La Chimenea, una institución del buen comer que pasa olímpicamente de las modas. Aquí vienes a lo que vienes: salas de madera y piedra, una carne roja a la brasa que te resucita y unas croquetas que han alcanzado estatus de culto en toda la capital.
Eso sí, para sobrevivir al verano hay una regla de oro que los iniciados conocen bien: o llamas para reservar a las once en punto de la mañana, o te quedas sin sitio. Y si consigues mesa para cenar, llévate algo de abrigo; esos grados de menos cuando cae el sol son el verdadero lujo.
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Casa Taberna: lujo, piedra y brasas en Pedraza
Si te apetece conducir un poco más (y lucir el coche), cruza a la provincia de Segovia. En plena Plaza Mayor de Pedraza, una de las villas medievales más espectaculares del país, se levanta una casona del siglo XVII que Samantha Vallejo-Nágera ha devuelto a la vida. Casa Taberna es la definición exacta de lujo silencioso. Nada de estridencias, solo paredes de piedra gruesa que aíslan del calor, fuego a la vista y un asado castellano que te reconcilia con el mundo.
Es el escondite perfecto para apagar el móvil, descorchar un buen vino y dejar que las horas pasen despacio en su antigua taberna.
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Restaurante Hispania: la resistencia del Maresme
En Cataluña, la tentación obvia es huir a la Costa Brava, pero el movimiento inteligente es frenar antes, en Arenys de Mar. El Hispania nació en 1952 como una humilde parada de carretera montada por las hermanas Rexach, y hoy es una leyenda viva. En una era en la que la mitad de los restaurantes parecen diseñados exclusivamente para salir bien en Instagram, Raimon Braun y Marta Aulèstia siguen sirviendo comida soberbia con una constancia casi monacal. Vázquez Montalbán lo comparaba con el mismísimo FC Barcelona en nivel de institución catalana.
Siéntate en su comedor atemporal, pide el suquet de pescado o sus míticos canelones, y entenderás por qué Ferran Adrià es un incondicional de la casa.
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Can Jubany: el territorio servido en bandeja de plata
Si la idea es desaparecer de verdad, pon rumbo a Calldetenes, en la comarca de Osona. Allí aguarda Can Jubany, la masía donde Nandu Jubany hace magia diaria. Decía Josep Pla que la cocina de un país es su paisaje puesto en la cazuela, y Jubany se ha tomado la frase al pie de la letra. En este oasis rodeado de huertos, la estrella Michelin no ha borrado ni un gramo de autenticidad.
Ya sea con su arroz seco de cohombros de mar (espardenyes), su pichón asado o esos canelones de pato con setas a la crema, comer aquí es un viaje salvaje al recetario tradicional elevado a la máxima potencia.
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Casa Granero: paellas a leña y surrealismo en la montaña
En Valencia, darle la espalda a la playa suena a sacrilegio hasta que descubres Serra, un pueblo en la Sierra Calderona al que en su día llamaban la «Suiza Valenciana». Justo frente a la Torre del Señor está Casa Granero, un restaurante cuya historia da para una serie. Víctor Vicente Navarro (apodado Granero) lideró manifestaciones de niño, cocinó ternera congelada de la época de Perón en la mili y conoció a su mujer, Mónica, haciendo de Jesucristo en un musical de pueblo.
Hoy, Mónica dirige la sala con una eficacia abrumadora y Granero acumula premios nacionales sin despeinarse. Sus arroces a leña, con el socarrat milimétrico, y su brutal all i pebre de anguilas confirman que el verdadero paraíso valenciano está en la montaña.
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L’Escaleta: la joya de la corona alicantina
El interior de Alicante es el gran tapado del verano, y Cocentaina alberga su mayor tesoro. L’Escaleta, con sus dos estrellas Michelin, es el terreno de juego de dos genios: el chef Kiko Moya y el sumiller Alberto Redrado. Acaban de celebrar sus 40 años reuniendo en sus fogones a pesos pesados como Joan Roca, Martín Berasategui o Quique Dacosta, lo que da una idea del respeto que impone esta casa.
Moya coge los sabores recios de la montaña y los transforma en alta costura gastronómica, mientras Redrado te guía por una bodega de más de mil referencias que es pura poesía líquida. Un comedor acristalado, silencio absoluto y la certeza de que el viaje ha valido la pena.
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