El restaurante KOMA, ubicado en el palacete de La Torre en Collado Mediano, comienza una nueva etapa con un enfoque renovado bajo la dirección del chef Álex Marugán. La brasa y el producto local se convierten en protagonistas de su propuesta culinaria.
Álex Marugán, reconocido por su trayectoria internacional, trae a KOMA una cocina que equilibra la tradición y la técnica, destacando el uso de la brasa como elemento central. «La verdad es que me enamoró proyecto, y sentí que era una oportunidad que no podía rechazar», comenta Marugán sobre su incorporación.
El enfoque del restaurante se centra en trabajar con pequeños productores locales, ofreciendo platos que combinan el producto de proximidad y elaboraciones cuidadas. La nueva carta incluye especialidades como la Empanadilla de Periquitos y la Butifarra casera de corvina acevichada.
Cocina de raíz y memoria
La experiencia de Álex Marugán en países como México, Francia y Perú se refleja en una cocina de raíz que destaca por su autenticidad. Su formación en Madrid ha sido un pilar para crear una propuesta que mezcla viajes, emociones y técnicas culinarias.
Entre las novedades de KOMA se encuentran dos menús degustación: Raíces y Brasas, y Esencia, que ofrecen un recorrido completo por el estilo del nuevo chef. Estos menús incluyen maridaje según la bodega seleccionada.
Box Art Hoteles, la firma detrás de KOMA, desde su fundación en 2012 ha buscado unir arte, diseño y gastronomía en proyectos únicos en la sierra de Madrid, reafirmando su compromiso con la cultura local.
