La hostelería en España, que emplea al 8,6% de los trabajadores del país, enfrenta una rotación laboral del 63,8% en 2026, según un análisis de Linkers. La consultora especializada en recursos humanos alerta sobre la necesidad de renovar los métodos de contratación para garantizar la sostenibilidad del sector.
Linkers, liderada por Marianela Olivares, enfatiza que los modelos tradicionales de selección ya no son efectivos y propone un enfoque basado en competencias y cultura de empresa. Olivares señala la importancia de encontrar personal adecuado para evitar pérdidas en la rentabilidad del negocio, que pueden llegar al 30% debido a contrataciones ineficaces.
El sector enfrenta además altos costes por sustitución de personal en cocina o sala, que oscilan entre 2.800 y 5.000 euros. Linkers llama a redefinir las ofertas de empleo, concretando perfiles y condiciones, y a valorar competencias conductuales, no solo técnicas.
Errores en contratación
El análisis de Linkers identifica tres fallas principales en la contratación de personal hostelero. Las ofertas de empleo suelen ser genéricas y carecen de especificidad. Muchas veces, las evaluaciones priorizan la experiencia técnica sobre competencias conductuales. Y las condiciones laborales no son suficientemente atractivas para el personal joven, propiciando altas tasas de abandono.
Linkers propone un método de selección en cuatro fases: definir con precisión el perfil buscado, evaluar competencias conductuales, ajustar condiciones laborales al mercado y estructurar un proceso de acogida para nuevos empleados. Esta última fase, señala la consultora, puede reducir la tasa de abandono en un 40%.
La digitalización de la selección de personal también juega un papel. Linkers advierte que las herramientas tecnológicas deben complementar, no sustituir, la intervención humana. La eficacia radica en evaluar personalmente cómo se desenvuelve un candidato en situaciones reales de trabajo.
Impacto de la reforma laboral
Según Randstad, el 86% de los contratos en hostelería ya son indefinidos, reflejando el impacto de la reforma laboral. Esto aumenta la relevancia de seleccionar adecuadamente desde un inicio, dado el mayor coste económico y legal de equivocarse.
Olivares concluye que el talento es esencial para la rentabilidad y la experiencia del cliente. Asegura que, en 2026, no se puede seguir abordando la selección de personal con métodos obsoletos y destaca la importancia de adaptarse a las nuevas expectativas del mercado laboral en hostelería.
